Vài năm gần đây, sản phẩm chả lụa, chả lạnh Bích Chi của hộ kinh doanh Nguyễn Thị Bích Chi, ấp Mỹ Khánh A, xã Long Hưng, huyện Mỹ Tú đã dần trở thành món ăn quen thuộc trong thực đơn hàng ngày của nhiều bếp ăn tập thể, hộ gia đình trên địa bàn huyện Mỹ Tú và các vùng lân cận. Để sản phẩm chả lụa Bích Chi đến được với nhiều người tiêu dùng hơn nữa, gia đình chị Nguyễn Thị Bích Chi, anh Nguyễn Hoàng Vũ tiếp tục đầu tư trang thiết bị, máy móc, nâng cao chất lượng sản phẩm, hướng tới mục tiêu xây dựng sản phẩm chả lụa Bích Chi trở thành sản phẩm OCOP trong thời gian tới.

     Đến thăm cơ sở sản xuất chả lụa Bích Chi vào những ngày đầu năm mới, trò chuyện cùng chúng tôi chị Chi cho biết: Bản thân vốn là người gốc Bình Định theo chồng về đây sinh sống, mang theo một chút hương vị Miền Trung vào Nam khởi nghiệp từ đầu năm 2018. Những ngày đầu, do chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc chọn lựa nguyên phụ liệu, phối trộn gia vị nên những đòn chả đầu tiên làm ra thường bị bở, ít độ giòn, mặn lạt thất thường, không được người dùng ưa. Quyết tâm không bỏ cuộc, vợ chồng chị Chi, anh Vũ cố gắng học hỏi từ sách báo, mạng xã hội và những người đi trước, mạnh dạn lắng nghe ý kiến đóng góp của người dùng, từ đó sản phẩm được cải thiện, chất lượng được nâng lên và thị trường ưa chuộng.

     Trong quá trình sản xuất, chả lụa của cơ sở Bích Chi được tuân thủ theo quy trình nghiêm ngặt từ khâu lựa chọn nguyên liệu (thịt lợn, gia vị...) rõ nguồn gốc, chất lượng tốt; khâu chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phương châm sản xuất 3 không: “Không sử dụng chất bảo quản, không hàn the và không phụ gia tạo màu, tạo vị”, bởi bản thân chị Chi và gia đình ý thức được rằng hàn the, chất phụ gia có thể làm cho chả lụa có độ dẻo, dai, màu sắc bắt mắt… song rất độc hại, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, gia đình chị kiên quyết không sử dụng.

     Theo chị Chi, để tạo ra sản phẩm chả lụa, chả lạnh ngon nhất, an toàn nhất đến tay người tiêu dùng, yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất là chất lượng nguyên liệu. Vì thế, hàng ngày, từ 1 - 2 giờ sáng, vợ chồng chị đã trực tiếp đến lò mổ để lựa chọn thịt heo, đây là yếu tố đầu tiên quyết định đến chất lượng và hương vị của chả. Trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, cơ sở luôn tuân thủ quy trình khép kín, yêu cầu khắt khe về an toàn vệ sinh thực thẩm; được Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản tỉnh Sóc Trăng cấp giấy chứng nhận Cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm vào tháng 9/2022.

     Để tăng độ tin cậy, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, cơ sở sản xuất chả lụa Bích Chi đã đầu tư mua sắm thêm nhiều loại máy móc phục vụ cho quá trình sản xuất, như: Máy xay thịt, lò hấp cách thủy, tủ làm lạnh,... để sản phẩm chả giữ được màu sắc, hương vị, tránh hư hỏng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó, sản phẩm Chả lụa Bích Chi “sản xuất từ tâm, yên tâm cho bạn” đã trở thành thực phẩm an toàn, chất lượng từng bước khẳng định được thương hiệu trên thị trường huyện Mỹ Tú, tỉnh Sóc Trăng và nhiều vùng lân cận khác. Bạn bè ở TP.Hồ Chí Minh, Bình Dương cũng liên hệ đặt mua về ăn và làm quà tặng cho người mọi người.

     Chả lụa, chả lạnh được chúng tôi làm quanh năm, nếu như ngày thường bình quân từ 4-5kg thịt, thì dịp tết sẽ tăng lên gấp 10 lần để đáp ứng nhu cầu của các mối lái. Hiện tại, chúng tôi sản xuất chính 3 loại: chả lụa, chả lạnh, chả lụa gân, đồng thời còn làm thêm chả lạnh trứng muối khi khách hàng yêu cầu. Giá bán lẻ hiện tại, chả lụa đòn 500g/85.000đ; chả lạnh đòn 500g/95.000đ, khách đặt số lượng nhiều giá sẽ thấp hơn, chị Chi chia sẽ thêm.

     Từ thành quả đạt được, với mong muốn sản phẩm chả lụa Bích Chi được đến với nhiều người tiêu dùng hơn nữa, chinh phục các thị trường khắt khe hơn nữa; đồng thời được sự sự động viên, khích lệ của chính quyền xã Long Hưng, sự hướng dẫn về thủ tục, hồ sơ pháp lý của phòng Kinh tế UBND huyện Mỹ Tú, chị Nguyễn Thị Bích Chi đã đăng ký tham gia Chương trình sản phẩm OCOP của huyện.

     Đồng chí Nguyễn Văn Ngoan – Phó Chủ tịch UBND xã Long Hưng cho biết: Với mục tiêu phấn đấu trở thành sản phẩm OCOP xếp hạng 3 sao trở lên, hướng tới chúng tôi sẽ tiếp tục tuyên truyền, vận động cơ sở nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là thách thức nhưng đồng thời cũng là cơ hội cho cơ sở sản xuất chả lụa Bích Chi, khi được công nhận là sản phẩm OCOP sẽ nâng tầm sản phẩm, sẽ giúp cơ sở có nhiều cơ hội tiếp cận các thị trường tiềm năng, khắt khe như chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị..., đưa sản phẩm vươn xa hơn nữa; đáp ứng mục tiêu gắn phát triển kinh tế gia đình với nhu cầu của người tiêu dùng về sử dụng thực phẩm chất lượng. Được chọn là sản phẩm tiềm năng phát triển thành sản phẩm OCOP, đây là tin vui không chỉ đối với cơ sở Chả lụa Bích Chi mà còn là tin vui đối với xã Long Hưng trong thực hiện mục tiêu, nhiệm vụ xây dựng sản phẩm OCOP- chương trình mỗi xã một sản phẩm tại địa phương.

     Tết nguyên đán Quý Mão 2023 đang đến gần, những cơ sở chế biến thực phẩm trên địa bàn huyện Mỹ Tú đang ngày đêm hăng say lao động, nâng cao chất lượng, hối hả chuẩn bị những sản phẩm tươi ngon, mang không khí xuân đến với mọi nhà./.

Quốc Tuấn